En JLP GLOBAL, siempre estamos atentos a los movimientos del mercado para comprender mejor las tendencias y el comportamiento del consumidor. El panorama actual en la industria de la restauración nos muestra que mientras los restaurantes fast food enfrentan desafíos, las cadenas fast casual como Chipotle, Cava y Wingstop están capitalizando el cambio en las preferencias de los clientes.
¿Por qué es importante? La diferencia de precios entre los restaurantes fast food y los fast casual se está reduciendo, lo que hace que los consumidores reconsideren su percepción de valor. Esto pone en ventaja a los restaurantes fast casual, que ofrecen una experiencia culinaria más elaborada a precios no tan distantes de la comida rápida tradicional.
El panorama general: Un análisis reciente de Axios ha revelado qué cadenas están superando las expectativas y cuáles están quedándose atrás, basándose en sus ventas comparadas de tienda a tienda.
Ganadores en crecimiento:
- Wingstop (28.7%)
- Cava (14.4%)
- Chipotle (11.1%)
- Sweetgreen (9%)
- Taco Bell (5%)
Cadenas en declive:
- KFC (-5%)
- Papa John’s (-4%)
- Starbucks (-2%)
- Pizza Hut (-1%)
- McDonald’s (-0.7%)
Curiosamente, dentro del sector fast food, Taco Bell ha sido la excepción, logrando mantenerse con un crecimiento positivo. Además, cadenas de casual dining como Chili’s y Texas Roadhouse han registrado un notable aumento en ventas del 14.8% y 9.3% respectivamente.
El impacto de la inflación: Los costos de los alimentos han aumentado drásticamente debido a la inflación, pero no todos los restaurantes han subido sus precios en la misma medida. Entre julio de 2019 y julio de 2024, los precios de los alimentos en los restaurantes han subido un 30%, lo que ha llevado a que el 78% de las personas encuestadas por LendingTree vean ahora la comida rápida como un lujo.
Lo que dicen los líderes de la industria: Brett Schulman, CEO de Cava, señaló que los precios en su cadena han subido solo un 12% en los últimos cinco años, lo que ha reforzado su propuesta de valor. Por otro lado, Michael Skipworth, CEO de Wingstop, afirmó que el enfoque disciplinado de la compañía en la fijación de precios ha sido clave para su éxito. David Gibbs, CEO de Yum! Brands (matriz de KFC, Pizza Hut y Taco Bell), mencionó que ofrecer opciones asequibles a los consumidores ha sido una prioridad desde el año pasado.
Cambios en los menús y promociones: Las adiciones estratégicas a los menús y las promociones limitadas han sido herramientas efectivas para aumentar las ventas. Sweetgreen y Cava, por ejemplo, han añadido carne a sus menús con gran aceptación por parte de los clientes. Mientras tanto, Starbucks ha reactivado la temporada de Pumpkin Spice Latte para estimular las ventas tras resultados financieros decepcionantes.
Conclusión: Según Neil Saunders, director general de GlobalData, el mayor retroceso parece estar ocurriendo en el segmento fast food, ya que los consumidores están cada vez más enfocados en obtener valor. Con los precios en aumento, la “ecuación de valor” ya no se ajusta. Por el contrario, las cadenas fast casual están siendo percibidas como una experiencia más especial, con menos expectativas de precios bajos constantes. Saunders señala que las promociones de comida ocasionales pueden funcionar, pero los clientes buscan valor continuo y no solo ofertas temporales.
Fuente: Axios