¿Pueden la IA y la robótica ofrecer soluciones a algunos de los desafíos más difíciles que enfrentan los restaurantes de servicio rápido (QSR)?
Ofer Zinger, cofundador de Kitchen Robotics, cree que sí. La Beastro de la compañía está diseñada para usar IA y crear platos personalizados, reduciendo así los costos laborales y el desperdicio de alimentos. Además, se limpia automáticamente, ayudando a garantizar la seguridad alimentaria. Modern Restaurant Management (MRM) aprendió más de Zinger.
¿Cuáles son los principales obstáculos para que las marcas y operadores integren más robótica en los restaurantes?
Hay varios obstáculos significativos para las marcas que buscan integrar la robótica en sus operaciones. Primero, muchas soluciones robóticas aún están en desarrollo o solo se han probado en entornos controlados, en lugar de estar completamente implementadas con clientes reales. Esto limita su aplicación práctica y fiabilidad en escenarios del mundo real. Además, muchos robots carecen de la versatilidad necesaria para manejar una amplia gama de cocinas y procesos culinarios, lo que representa un desafío para los operadores que necesitan soluciones adaptables para menús diversos.
El costo sigue siendo otra barrera importante, ya que el precio de las soluciones robóticas a menudo sigue siendo poco realista, y la economía de unidad puede no ser sostenible, lo que dificulta que los operadores justifiquen la inversión. Ahí es donde entran compañías como Kitchen Robotics, que se destaca como una de las pocas que ha comercializado con éxito un producto. Durante casi dos años, su solución Beastro ha estado operando activamente con clientes corporativos.
¿Cómo puede la robótica ayudar a abordar desafíos clave en los restaurantes, como los costos laborales y la retención de personal?
La industria de servicios de alimentos enfrenta desafíos significativos en la contratación y retención de personal, incluso cuando los salarios son competitivos. Los cambios post-pandemia y generacionales han llevado a los empleados potenciales a otras industrias con entornos de trabajo que se ajustan mejor a sus preferencias. Nuestro producto insignia, Beastro, requiere un personal mínimo; puede ser operado por un solo empleado, que se encarga de todas las tareas, desde el diseño y la cocción de los platos hasta la limpieza, análisis, informes del sitio y optimización. Este nivel de automatización aborda directamente las escasez de mano de obra mientras reduce la complejidad operativa.
La tecnología robótica no solo aporta novedad; ofrece beneficios prácticos que mejoran la experiencia del cliente.
¿Cómo imagina que serán los restaurantes del futuro, tanto en la cocina como en el área de atención al cliente, en relación con la robótica?
Aunque nuestro enfoque principal está en la cocina (BOH), desde la preparación de alimentos hasta la limpieza, prevemos que la escasez de mano de obra y el aumento de los salarios mínimos seguirán desafiando a la industria. Los restaurantes deben seguir siendo rentables, y bajar la calidad de los alimentos no es una solución viable. A medida que los costos aumentan en varias áreas del negocio, la respuesta a largo plazo reside en incorporar tecnología, tanto en la cocina como en el área de atención al cliente (FOH). Esto incluye automatización, digitalización y optimización basada en datos, que ya están comenzando a dar forma al futuro de la industria.
¿Qué tan competente en tecnología debe ser un operador de restaurante ahora y en el futuro?
El conocimiento técnico necesario para operar soluciones robóticas es bastante mínimo. Sin embargo, la industria está en transformación. Así como los fotógrafos se adaptaron a las cámaras digitales y los consumidores adoptaron aplicaciones de transporte como Uber, los restauradores también necesitarán evolucionar. Algunos menús y platos se prestan más fácilmente a la automatización que otros, y cada marca y ubicación necesitará adaptarse en consecuencia. Estos ajustes ya están ocurriendo hoy, y aquellos que adopten la automatización y la digitalización verán mejoras tanto en la calidad de los alimentos como en los márgenes de beneficio.
¿Cuáles son las ventajas de una mayor implementación de robótica en la cocina para problemas como la seguridad alimentaria y el desperdicio?
En un entorno digital completamente controlado como Beastro, las temperaturas y el uso de los alimentos se monitorean continuamente, asegurando una preparación consistente y segura. Se cometen menos errores, lo que reduce la necesidad de reentrenamiento y minimiza el desperdicio de alimentos. Además, Beastro está diseñado para cocinar los platos individualmente, lo que permite una gestión cuidadosa de los alérgenos, asegurando la seguridad del cliente.
¿De qué manera puede la tecnología robótica mejorar la experiencia y el compromiso del cliente?
La tecnología robótica no solo aporta novedad; ofrece beneficios prácticos que mejoran la experiencia del cliente. Por ejemplo, los chefs pueden crear y probar nuevas recetas fácilmente, lo que permite actualizaciones frecuentes del menú con un esfuerzo mínimo. Además, la precisión robótica garantiza consistencia en los platos, sin importar la ubicación o el chef, lo que mejora el valor de la marca y cumple con las expectativas de los clientes en cuanto a calidad y fiabilidad.
Fuente: Modern Restaurant Management
*Artículo traducido por IA